Recetas con MandioCa
Fécula/harina de mandioca -1 Kg.
Huevos - 3
Queso Sardo - 250 gr.
Queso tipo Mar del Plata/Holanda- 250 gr.
Manteca - 100 gr.
Leche tibia - 600 gr.
Sal ----------- 20 gr.
Preparación:
1) Rallar el queso sardo y cortar en cubitos de 1/2 cm. el queso Mar del Plata/Holanda.
2) Agregar los huevos y la manteca blanda (no derretida) a la fecula de mandioca.
3) Agregar la sal y el queso, mezclar bien todo.
4) Incorporar 500 cc de leche y después ir agregando el resto probando la consistencia de la masa, para no pasarnos del punto (recordar que los huevos no siempre tienen el mismo volumen y hacen variar la cantidad de liquido tienen entre 55cc y 75cc dependiendo el tamaño). Amasar suavemente un poco hasta integrar todos los ingredientes homogéneamente, recordemos que esta masa no genera gluten, por lo tanto no queda elástica. Si nos pasamos de liquido nos va a quedar una masa demaciado blanda para armar bollitos.
5) Dejar reposar la masa 1 hora preferentemente, tapado con repasador.
6) Armar bollitos de 30gr, 40 gr.
7) Cocinar a horno a 180º hasta que estén dorados (10´-15´) y retirar inmediatamente, sino se queman enseguida.
800 gramos de mandioca (dos raíces medianas)
400 gramos de cebollas (unas 6 medianas)
4 huevos
3 ajies vinagre
Aceite de oliva y sal fina, pimienta u otros condimentos que guste.
Preparación:
1) Pelar la mandioca, cortarla en rodajas de un centimetro y luego en dados.
2) Cortar la cebolla en rodajas finas y quitarle las semillas a los ajies vinagre y cortarlos en rodajas.
3) Hervir diez o quince minutos los dados de mandioca en agua con sal. ColarlosSaltear las cebollas y agregarles los dados de mandioca hervidos y luego los ajies, sal, pimentar y dejar cocinar unos momentos.Agregar los huevos encima del sofrito,
4) Revolver un poquito y ya está listo.
1-1/2 kgs. de yuca fresca (mandioca)
1 huevo
1/2 kilo de queso de oveja rallado u otro queso tipo Mar del Plata/ Gouda, etc.
1 cdta. de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1 litro de aceite para freir
Preparación:
1) Pelar la yuca y cocerla en abundante Agua salada hasta que esté tierna, luego triturarla hasta formar una masa junto con el huevo, la pizca de sal, el queso y el bicarbonato.
2) Dejamos reposar 30 minutos.
3) Luego hay formar pequeñas porciones de masa con la ayuda de dos cucharas soperas, y freirlas en una sartén con abundante aceite caliente, pero no humeante para que no se quemen, dejándolas que se doren ligeramente.
3) Una vez fritas, sacarlas y colocarlas en una bandeja con papel de cocina absorbente para que elimine parte del aceite absorbido. Para servir las podemos acompañar de un almíbar de miel o de mermelada caliente o sino de Cobertura de chocolate caliente, o también pueden comerse solos, esto es a gusto de los comenzales.
Chipa
Revuelto de MandioCa con Huevo
Buñuelos de MandioCa
MandioCa Frita
Alfajores de MandioCa
Pastel de MandioCa
Azúcar 200 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Ralladura de limón 2 cdas
Manteca 200 g
Yemas 3
Cognac 1 cda
Harina 0000 200 g
Harina de mandioca 310 g
Polvo para Hornear 1 cda
Bicarbonato de sodio 1 cda
Dulce de leche repostero c/n
Coco rallado c/n
Preparación:
1) Colocar en un bol el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la manteca pomada.
2) Batir por 3 minutos.
3) Agregar las yemas de a una y el coñac.
4) Tamizar la harina, la harina de mandioca, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Incorporar el batido anterior.
5) Formar un bollo, cubrir con film y llevar a la heladera por 1 hora.
6) Estirar con un palote hasta que alcance un 1/2 cm de espesor (espolvorear la mesada con harina de mandioca para que no se pegue a la mesada).
7) Cortar discos del tamaño deseado.
8) Llevar al freezer por 5 minutos.Hornear a 180º C durante 7 minutos (no deben dorarse en la superficie).
9) Dejar enfriar sobre la rejilla.Untar al mitad de las tapas con dulce de leche. Cubrir con la mitad de las tapas.
10) Colocar en un placa elcoco rallado y hacer roda por allí los bordes de los alfajores.
Mandioca 2
Aceite
Sal
Pimienta
Ajo
Perejil
Preparación:
1) Pelar la mandioca y hervirla en trozos grandes hasta que esté tierna.
2) Cortar trozos de 4 cm de largo y a partir de ellos, láminas de 2 mm de espesor descartando el centro fibroso.
3)Calentar el aceite neutro.
4) Freir las láminas de mandioca hasta que estén doradas.
5) Codimentar con el ajo, perejil y sal.
Para la Masa:
1,5 kg de yuca (mandioca, casaba) fresca o congelada, pelada, cortada en pedazos
2 cucharaditas de sal, uso dividido
500 gr. de queso chihuahua, mozzarella o munster, desmenuzado
1 cucharadita de jugo de limón
2/3 taza de crema de leche
2 huevos grandes, batidos
2 cucharadas de aceite vegetal
Para el relleno:
450 gr. de carne molida de res 90% sin grasa
2 cebollas medianas, finamente picadas
1 lata (14.5 oz) de tomates sin sal en cubitos, escurridos o 2 tomates medianos, pelados y picados
1 pimiento (pimentón) verde, picado
3 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de ají rojo molido
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Preparación:
1) COLOCA la yuca en una cacerola grande. (Si utilizas yuca congelada, no la descongeles antes de hervirla. Si utilizas yuca fresca o congelada, asegúrate, después de pelarla, de que le quitas las fibras del centro y de que te deshaces de las mismas. Cúbrela con agua y agrega 1 cucharadita de sal y jugo de limón; haz que hierva. Cocínela a fuego medio-alto, mientras la revuelves de vez en cuando, de 20 a 30 minutos o hasta que esté tierna; escúrrala.
2) COLOCA parte de la yuca ya cocida en un tazón grande y hazla puré con un prensapapas. Saca las fibras duras que encuentres al hacerla puré. Agrega más yuca cocida y hazla puré sobre el puré que ya hiciste.
3) Cuando termines con toda la yuca, déjala enfriar durante 5 minutos. Agrega el queso, la leche evaporada, los huevos, el aceite y la cucharadita de sal restante. Combínala con una cuchara de madera. Trabaja la masa con las manos de 3 a 4 minutos directamente en el tazón. (Al principio, la mezcla estará bastante pegajosa.)
PARA PREPARAR EL RELLENO DE CARNE:
4) DORA la carne en una sartén grande a fuego medio hasta que ya no esté rosada; escúrrela, de así desearlo. Incorpora las cebollas, los tomates, el pimiento verde, el ajo, el chile, el comino, la sal y la pimienta negra. Reduce el fuego a bajo; pon la tapa. Cocina esto, revolviéndolo de vez en cuando, de 10 a 15 minutos o hasta que los vegetales estén suaves y jugosa la mezcla. Agrega un poco de agua, de estar seca la mezcla.PARA ARMAR EL PLATO Y HORNEARLO:
5) PRECALIENTA el horno a 350°F. Engrasa y enharina un molde para hornear de 13x9 pulgadas (3 litros).
6) FORMA una capa con el puré de yuca en el molde de hornear que preparaste; espárcelo de forma pareja utilizando una espátula o el dorso de una cuchara. Cúbrelo con el relleno de carne. Cubre el relleno de carne con el resto del puré de yuca.
7) HORNEA el pastelón de 45 minutos a 1 hora o hasta que burbujee por las orillas y esté dorado por encima. Déjalo reposar por 10 minutos antes de servirlo.
